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食品凍干原理
2015-03-18
1食品凍干原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對(duì)于純水來(lái)說(shuō)，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個(gè)原理，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。2凍干食品的品質(zhì)凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外...
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真空冷凍干燥草莓多孔性的研究
2015-03-17
摘要:采用電阻測(cè)定法,測(cè)定草莓的共晶點(diǎn)溫度,并采用兩種凍結(jié)方式對(duì)草莓進(jìn)行真空冷凍干燥。試驗(yàn)研究了凍干過(guò)程中草莓的溫度、質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化及凍干制品的微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明,快速凍結(jié)能更好地保持草莓的細(xì)胞組織特性。關(guān)鍵詞:草莓;共晶點(diǎn);凍結(jié)速度;真空冷凍干燥;多孔性草莓屬于漿果類水果,色澤鮮艷,香氣濃郁,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產(chǎn)地可及時(shí)加工成果汁、果醬等產(chǎn)品外,干制品加工開(kāi)發(fā)尚有廣闊的發(fā)展空間冷凍干燥就是將含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條...
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純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存
2015-03-17
純化產(chǎn)品的冷凍干燥保存一、冷凍干燥的原理、優(yōu)點(diǎn)冷凍干燥就是把含有大量水份物質(zhì)預(yù)先凍結(jié)成固體，然后在真空條件下適當(dāng)加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，因此干燥后的產(chǎn)品體積幾乎不變。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)：1.低溫冷凍干燥對(duì)許多熱敏性物質(zhì)特別使用。如蛋白質(zhì)、微生物等不會(huì)發(fā)生變性或失活，廣泛的應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。2.低溫冷凍干燥時(shí)，產(chǎn)品揮發(fā)性成份損失小，因而應(yīng)用于食品、藥品和化工產(chǎn)品等。3.低溫冷凍干燥過(guò)程中，可以有效抑制微生物的生...
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藥品凍干工藝仍需優(yōu)化 無(wú)菌無(wú)塵化發(fā)展
2015-03-17
藥品冷凍干燥機(jī)必須執(zhí)行GMP規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)高度無(wú)菌化、無(wú)塵化，達(dá)到高度可靠、安全、維護(hù)簡(jiǎn)便。為此藥品冷凍干燥機(jī)往往采用蒸氣滅菌系統(tǒng)（SIP）以保證滅菌*、*。因此今后藥品冷凍干燥機(jī)的研究仍將朝著無(wú)菌化和高度可靠性的方向進(jìn)行，如自動(dòng)進(jìn)料方式、真空控制方式等的研究。同時(shí)輔以在位清洗系統(tǒng)（CIP），對(duì)干燥室、冷凝器、主閥及管道進(jìn)行就地清洗預(yù)設(shè)排液坡度，保證無(wú)液體滯留。同時(shí)具有應(yīng)對(duì)停電、停水、誤操作的保護(hù)措施，一旦出現(xiàn)故障，可以對(duì)藥品實(shí)行保護(hù)；實(shí)現(xiàn)凍干機(jī)操作運(yùn)行的計(jì)算機(jī)控制，具有停電...
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茶葉冰凍干燥機(jī)在制茶業(yè)中的作用
2015-03-17
制茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的冰凍技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。功能一在毛茶干燥中的應(yīng)用冰凍干燥技術(shù)在干燥茶葉時(shí)，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)成份、各種有機(jī)物質(zhì)幾乎不損失，干燥均勻，含水量可低至3%以下；同時(shí)由于水分干燥前已被凍結(jié)住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可...
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凍干設(shè)備技術(shù)改進(jìn)方向淺析
2015-03-17
干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的階段，能夠比較好地滿足各個(gè)領(lǐng)域用戶的實(shí)際需要，專業(yè)干燥設(shè)備廠非常多，其產(chǎn)品既有通用性，也各有特點(diǎn)。而我國(guó)冷凍干燥設(shè)備技術(shù)已摒棄仿制，不斷改進(jìn)。近年來(lái)，凍干干燥設(shè)備在我國(guó)有了較快的發(fā)展，隨著市場(chǎng)對(duì)凍干設(shè)備需求量的不斷增加以及對(duì)藥品質(zhì)量要求的不斷提高，凍干設(shè)備將會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展。我國(guó)凍干設(shè)備技術(shù)改進(jìn)體現(xiàn)在三方面凍干設(shè)備便于節(jié)制物料干燥時(shí)分歧階段的加熱溫度和真空度的請(qǐng)求。在中藥方面，如今還只局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干，多量的中成...
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人參凍干工藝及其產(chǎn)品深加工技術(shù)研究
2015-03-17
1.簡(jiǎn)介：人參（PanaxginsengC.A.Meyer）為五加科植物，是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，現(xiàn)代研究表明人參具有抗衰老、抗休克、抗疲勞、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能等廣泛的生理活性，一直是我國(guó)的貴重藥材。人參傳統(tǒng)加工方式以生曬參和紅參為主，這些產(chǎn)品食用不方便、口感差且藥性溫?zé)岵贿m宜大多數(shù)人群應(yīng)用。本研究應(yīng)用現(xiàn)代真空冷凍干燥、超微粉碎等技術(shù)對(duì)人參進(jìn)行深加工，開(kāi)發(fā)出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、藥性平和適合多數(shù)人保健應(yīng)用的人參產(chǎn)品。2.特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：該...
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人參真空冷凍干燥技術(shù)
2015-03-17
真空冷凍干燥技術(shù)，是利用世界上食品干燥技術(shù)——真空冷凍干燥技術(shù)，在真空狀態(tài)下充分除去食品中的水份而達(dá)到干燥的目的，其基本原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥。物料中的酶，蛋白質(zhì)，核酸等營(yíng)養(yǎng)成份在加工過(guò)程中不被破壞，所以熱敏性、易溶解、易揮發(fā)、易酶解的活性成分基本上被完整保留下來(lái)，保持其細(xì)胞的活性。因而能zui大限度地保持物料原有的活性成份，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，活性成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化...
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